【料理部】チャーハンを美味く作る方法について半年間youtubeの色んな中華料理人の動画をみて研究を続けた結果

インディカ米は？

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自分で1から作るより冷凍食品を買った方が美味しいという事実

>>11
どれも味が濃い、チャーシューとかもそんな主張しなくていい

>>36
これ

>>55
まぁ舌は大人になると劣化するからな
我々は思い込みで味を評価してるが故に若さは羨ましい

>>11
冷凍のチャーハンがマズいからみんな自分でつくってるんだよ・・・

米の種類の方が重要

>>1
普通に正解を書いてどうする
ズレたこと書いてレス伸ばすのが嫌儲だぞ

作ってから言えよ

ワシャワシャするのは大きい中華鍋と強い火力が必要
あとご飯は茶碗一杯だけ

ただ火力がいるだけ

あーあ自演でスレのばしちゃってるよ

>>23
これもしかしてスクリプトに見せかけた手動ってやつｗ？

というよりもスピードが命

>>24
途中で鍋の火とめて緩急つけることも出来るよ

いつもの他人の意見聞かない頑固者だらけの料理スレ

油ドバーッ！味の素ドバーッ！

>>28
ほんとうこれくしょん

>>30
それよく言うよな
でも身体に絶対悪そうだしラーメン屋ではギトギトしてないサッパリ風のチャーハンもある
それは家でもできることに最近気づいた

ためしてガッテン流を信じろ

火力でも速さでもなく油の量
油ケチると上手くできない

まずジャップ米で作ろうとしてるのがそもそもの間違い

うんめえできたてチャーハン食いてえなあ
パラパラもベチャベチャも大好き
たまに惣菜のしょーもないやつを食うくらいだわ

なんでお前らチャーハンの作り方議論するの好きなの？
各自でやりたいようにやってろよ

>>40
底辺がいきなりグルメ気取りになるのがチャーハンとペペロンチーノだぞ覚えとけ

ヨワオのチャーハン好きは異常
他に何も作れないくせに

裏ワザだけど卵とご飯を最初から混ぜるとパラッパラ

IHで作ってる馬鹿らしくなるわ

油を自分が適量と思う5倍入れるのがコツ

まずうまく炊ける炊飯器が重要

チャーハンはジャングルテレビで学んだ

家庭ならプロパンな

火力だよね

油の量と火力だな

今更お前以外みんな知ってること言われても

>>59
チャーハンで火力変えることはねえよ

いつも塩が足りないんだよな
思ってるよりかなり多めに入れないとダメなのはわかってるけど躊躇しちゃうな

いちばん重要なのは炒飯の素だろ

油と火力だろ

なんだかんだ玉ねぎが一番大事だよな

>>64
それ焼き飯や

>>64
玉ねぎ？
長ネギじゃないの普通？

それでがらくたストリート貼られたり
山岡貼られたり
山岡のは正しくない、いややっぱり山岡が正しいとかいつも同じ話するでしょ

年齢が高くなると耐糖能が低くなるのか、
チャーハンを食うと30分後には気絶するようになってしまった。
食えるメニューが減るのは悲しい…

>>67
血液検査しろよ

>>67
病気なのでは？

自作料理の画像ぐらい用意せい

店の味は絶対に再現できんなー
まず火力が無理

料理ってさあもっと気楽に作るものなのよ

水分調節　

段階でカサカサにする為に卵の順序や顆粒だしの調節

大火力かつ中華鍋でガコガコさせるやつじゃなくて家庭用コンロで作るやり方知りたいのよ

>>78
IHならまだしもガスコンロなら全開で普通に作れるわ
中華料理屋の本職が作るのを100点としたら80～90点は狙える
家庭じゃ50～60点に過ぎねえんだよなあとか言ってるのなら作り方がおかしいだけ

>>91
コンロの位置が高いからわしゃわしゃやると火から離れてしまう
背伸びしてやっと下目線でやれてお店の感じになるわ

>>91
だからその90点はどうやるのよ

紅生姜チャーハンうめぇ

そんなんじゃ何作ってもおいしくないでしょ

冷やごはん？

油で止まるようになる

油の量は大事

よく解ってるじゃん

振ってても火が通る火力と油で揚げるイメージで作る

チャーハンって結局は味付けごはんなんだよな
これをわかってないやつが意外と多い

お前ら 外食でラーメンチャーハン食うくせに自分で作ると健康に配慮して塩や 油 少なくするの何なん？
お前らが想像してる 30倍は入ってるぞ
だから 自作する時もお前らが 多いな と思う 30倍の量を入れろ
それで店の味になる

>>94
これだわ、動画見るとたっぷり油入れてる

ピラフでもいいやってなる(´・ω・｀)

そもそもチャーハンって混ぜる以外にやることあるか？

ご飯はレンチンするのが大事

自分で自分好みに作るのがやっぱり美味い。さすがに中華プロには敵わないけど

味付けは中華あじに香り付けにしょうゆで

でもお玉でワシャワシャするとテフロン傷つくから木のしゃもじでいいよ

家庭用のコンロでフライパン振ったりあおるのは寧ろ下手くそ

カーチャンの愛情で味付けするんだよ

チューブのラードをニュルっと10cm以上入れれば美味くなるよ

チャーハンの素が結局美味い

だまされたと思って味の素ドバドバ入れてみな
飛ぶぞ

マジレスすると火力とラードと化学調味料
バサパサパラパラにしないとこと
素早く作る
むやみにフランパン返す輩は下手な店

お前らに一ついいことを教えてやると
SBのカレー粉（赤缶）を少しだけ入れると
想像の5倍くらいサラサラになるぞ

>>126
俺いつもチャーハン作ってから
半分をナベに残してカレー粉入れて
ハーフハーフにする習慣になったわ

火力と鍋を振ることって美味しんぼで見た

個人でやってる中華料理屋やラーメン屋の炒飯はどうでもエエわ
火力とラードとたっぷりの化学調味料の３つで答え出てるし
それより香港で食べたもち米の炒飯を再現したいけど何度やっても上手くいかんわ

評判悪いけど卵かけご飯にしてから炒めてる
ダマにならなくてやりやすい😋

手作りチャーハンで火力が大事なのはなんとなく理解出来るけどそれはあんまり重要じゃないよね
それが最重要なら冷凍チャーハンがゲロマズで売れなくなる訳だし

そういえば、味の素のフライパン集めってまだやってんのかな？

味の素なんて少量でいい
ちょっと多いかな以上のラード入れるのが良いよ

ニッスイの本格炒め炒飯に白飯を混ぜる

サラダ油じゃなくラードを使う
全然違って驚く

つか中華全般に言えるけど油すげえよな
中国人油の匂いするもん

違うよ火力が正義よ

油が多ければ多いほど美味い
卵と油の液体で米を炒めれば美味い

マルハニチロの冷凍チャーハンに行き着いた

炒飯ってかなり油使うしヘルシーからは程遠いよな
気絶メシのたぐいだろ

米の質と炊き方が９９％

>>148
冷蔵庫だろ？

火力がなければガシャガシャしてもダマになるんやイッチはそんなこともわからなかったんか？

清涼飲料水や菓子に大量に砂糖入ってるのと同じようにラード使うよ

最近中華めぐるのが楽しい
なんかまだ糞安いし

油多めは時間経つと不味そう

マジレス
半分はインディカ米のブレンド米を使うこと

そもそもパラパラにそんな価値を感じないんだよな

>>162
ジャポニカ米を上手く煽る為に中華おたまでダマを潰す必要があるからその際米粒まで潰しちゃうんでしょ
だからパラパラに拘るのも本末転倒な話で最初から鍋を振りまくる作業を頭から離すべきなんだよ
そうすればやれインディカ米だのやれ油を多めに使うだの妙な試行錯誤をせずに済む
高火力で素早く作る事が前提の食いもんなんだから中華レンジないなら無理しないで焼き飯作ればいいだけのこと
しっとり炒飯とかいう呼び名のレシピはよくあるし炒飯作る為のリソースが最初から欠けてるんだからそっちで美味しく作るのが正解

リュウジ見ながら作れ

>>163
4ね
まあお前はネタだろうけど、嫌儲ガ●ジに多いのが自称料理研究家（笑）を鵜呑みにしてるタイプ
チャーハンが美味いことで有名な中華料理屋のチャーハン担当の動画を見ろっての
客にお出しして金払ってもらって更に名声まで貰うくらいのプロを見習わないでどうするんだ

火力や

スーパーから牛脂パクってきてそれでごはん炒めて牛肉の香りチャーハン
ンまいゾ🤓

あの漫画が貼られてない
嫌儲終わったな

カセットコンロでもできる
フライパンの加熱時間のほうが炒めてる時間よりも長い感じで

さすがケンモメン
チャーハンとペペロンチーノに関しては一家言あるらしい。

4000カロリー以上の火力だって結論出ただろ

家庭の火力で押し付けるとパサパサにしかならないって最近ようやく知られてきたな

お玉使うのは正解だよ
俺は「ジャングルテレビ　タモリの法則」でタモリのチャーハン作りを見てからずっとタモリのレシピで作ってるわ

玄米使え硬くてちょうどいい
白米はべったりしてて駄目だ

ドン引きするくらい油を使う料理
それが炒飯

>>178
まあぶっちゃけパラパラチャーハンの「パラパラ」って
油が7割・鍋振りが3割くらいのもんやな

余り語られないけど、手早くやることが大切
高火力で素早く仕上げるんだ
モタモタしてるとパラパラどころか米の表面が糊化してモチっぽくなる

>>179
初心者は水分飛ばさなきゃって炒めすぎてべちゃべちゃに糊化させちゃうよな
卵→ご飯→中華スープどばーで、一見べちゃべちゃになりそうで実はちゃんとほぐれていい感じのしっとりぱらぱらになる

ここまで最初に米を卵に絡ませる無し

作り置きしてない米と卵から作ってる店は美味しいよ

ざっと見た感じ油の量が圧倒的だな
オタマでコンコンとか忘れられてる

大量の油と火力だと思ってた

油多くするのはちょっと不健康がｗ騙されたと思って中華スープどばーやってみ

素人の小細工より
プロが開発した冷凍を信用するわ

冷凍は味はいいんだけど、決して本格的な店のパラパラ食感にはならない

味が濃いと美味しいと思ってそう

冷凍チャーハン＞俺がユーチューブを見まくって極めたチャーハン

最近は栄養考えて野菜入れまくるからチャーハンなのか何なのかわからん料理になってきた
2cm角のピーマン3個分くらい入れてる

一度に作る米の量だよ、失敗するやつは米が多すぎ
正直これさえ守ればIHとテフロンだって美味い炒飯は作れる

火力よ火力が一番

卵かけご飯でチャーハンやる時は弱火で長時間じっくりやると黄金色になって美味しいよ

そもそもべっちゃりのが旨い
味音痴とは言わんけどパラパラ信仰くだらねーわ

>>210
電子レンジでつくってそうｗ

>>210
炒飯美味い店で食べたらパラパラの方が上に感じるよ

>>210
わからないでもない
それはパラパラじゃなくてパサパサだってのあるし

油大量に入れるとベチャベチャになるから嘘だろ
自分も最初は油大量が大事と思ってたけど

油の量はしっとりにするかパラパラにするかのパラメータでしかない
何度でもいうけど、重要なのは米の量、これだけ
火力もたいして関係ない

>>218
許容できる米の量と火力は相関関係にある
火力無関係ということはない

中華鍋が大事よ

深型の中華鍋でかき回しまくればいける