知識なくチャーシュー低温調理「ホントやめて」 食中毒の危険性…ラーメン店主が必死の注意喚起低温調理したチャーシューがレアっぽく見えるとして、ラーメン店で人気になっているが、著名店の店主がツイッターで注意を促している。
【「らぁ麺やまぐち」山口店主の訴え】
チャーシューが食中毒の原因になったケースが過去5年間で数件あり、正しい知識を持っていないと危険だというのだ。
■「芯温が63℃になってから30分」を守るよう訴え
「知識の無い低温豚チャーシュー ホントやめて下さい」
名物の「鶏そば」で知られる東京・西早稲田のラーメン店「らぁ麺やまぐち」の山口裕史店主は2021年3月1日、「今一番言いたい事」として自身のツイッターでこう訴えた。ラーメンに乗ったレアっぽく赤身が残るチャーシューの画像をアップしており、身近なこととして危機感を覚えたらしい。
https://news.yahoo.co.jp/articles/0f1a070a3a3ec73caed477f9238de828e0fc16c3- 60度だと箘きえるの？
- >>2
56°cでも消えるけど、時間がかかる
牛乳でも130℃1秒と65℃30分とかあるでしょ、温度低い方がタンパク質の変質が少なくて(必ずしも少ないのが良いわけでもないが)うまい - >>5
あるでしょ言われても知らんよ。せいぜい低温殺菌牛乳とか言うのあるなくらい。温度や時間なんか知るわけないわ
なぜケンモメン過信してしまうん？ - >>31
知らないとわかってて書いてるだけ
ただのマウント取り - >>5
HACCPさえ聞いたことない人多いと思う - 卑猥
- 赤いチャーシューは食わない
うちは低温調理ですから大丈夫ですよ、と言っても信用しない - なんとかSPFとかいう菌のない豚肉なんだろ
- >>7
特定の菌がいないだけで無菌じゃない
生食駄目よ - 素人の聞きかじり低温調理ほど危ないものは無い
- そもそもまだ何も起こってないのになんでこいつは偉そうなの？
こいつが一番最初に低温調理始めたわけじゃないんだろ？
4ねよ - >>9
ユッケや生レバーみたいに食中毒出す店でて禁止にされたくないんでしょう。 - >>9
ユッケや生レバーみたいに
起こった時点で終わりだからだよ - >>9
怖いのは肝炎とか遅効性のやつなんで
後々問題が出てもどこの肉が問題だったのか特定できない - >>9
もし何か起こったらなんで誰も警告しなかったんだよって言うよな、お前みたいなゴミは - 家庭でやってる奴もかなり感覚頼みだよな
その延長で流行ったらこうなるわ - >>10
低温調理器持ってるから家庭でもできるよ - 生が一番ウンマい
- >>11
セックスと同じかよ - >>11
出たな肝炎モメンめ！ - 豚しゃぶ気分
- 生の鶏肉くってるケンモメンいたよな
- こんなレアな焼豚を出すのは
ラーメンオタ好みの意識高い系ラーメン屋でしょ
ラーメンオタが腹壊すだけなら好き勝手させとけばいい�� - ハムはこれよりもピンク色なのに大丈夫だから
- 低温調理ガ●ジってやらかいものしか食えない嗅覚死んでるよね
湯煎でなんちゃってローストビーフやってるとことか臭み抜けないからくえたもんじゃねえんだよな - >>17
前から言ってるけど、中途半端な低温調理すると、柔らかくはあるけどかえって噛み切りにくかったりするんだよ
ちゃんと繊維でほぐれるように火が通ってないと - 知識高い系ってようするにバカってことなんだがいいのか
- >>18
ネットスラングが一般に広まる過程で意味が変わってしまうことなんて言うんだろうね - BONIQとか低温調理器メーカーが加熱時間表みたいなの書いてるだろ
良く読めよカスが - そもそも見た目が美味しそうに感じないわ 俺の本能がやめれぇ！って言ってる
- >>28
俺ちゃんはさわやかの生挽肉の固まりを喰うのも駄目だわw - >>34
あれはローストビーフだからｗ
１００％牛肉でまわりがカチカチになるほど火を通してあるんだから平気ｗ - 低温調理メシ画像の生焼け率は異常だ
- 肩ロース、いつも60度で2時間
- 俺は大体67度で一時間半とかだな
流石にギリギリは攻めんわ - 表面だけバーナーでこんがり
- 低温調理のお勧めだと70度ぐらいで63度は攻めている方か
- >>40
温度は十分 でも30分は短すぎる - 赤いチャーシューは美味そうに見えないから嫌い
- いやらしいスレだなあ
- バカ女の余熱信仰ってなんなんだろうな。ただ冷めてくだけなのに
- なにリーダー気取ってんの？
いるよなあこういう何かあるとすぐまわりに同調求めるやつ - 全残しって何？
- 生はうまいからなー
- 自家製パンチェッタも生でいけると思って食ってるやついるからな
- >>56
丸3日間塩分20％＋ハーブ漬けにして塩抜き風乾したパンチェッタは常温で1ヶ月くらい耐えてたな
全く美味しくなかったけど - >>86
それだけやってまずいのは熟成がうまくいってないんだろうな
湿度が高すぎなんじゃね - バカは63℃に保ったお湯に30分漬け込むだけでいいって思ってる
肉の芯が63℃に達してからそれを30分キープだと知らないバカ - バーベキューの動画でも温度管理ちゃんとしてたな
- レア焼き豚旨いか？
ラーメンならしっかり煮汁に付け込んで味のしみた焼き豚のほうが好きなんだが
ラーメンに生ハムみたいんな具材のは合わないと思うんだよね - >>60
どちらかと言えば生より圧力鍋でホロホロにしてあるほうがうまいよな - 焼き肉行くと炙る程度でバンバン食う
いきなりステーキも大好き
ワイルドステーキほぼ生で出てくるしな - えっ、ああいうのって感覚でやってるの？
市販のぶっさして温度計るやつ使ってると思ってたんだけど - >>64
この調理器具買ってやって下さいってのもどうかとは思うけど
大体出回ってる低温調理のレシピ見ると温度計刺せとは書いてないからな - >>64
見よう見まねでやるバカもいるんだろ
ラーメン店主の偏差値が高いとは思えんだろ - 鳥豚の生食で食中毒はまじで殺人未遂扱いでいい
一生腸がおかしくなる - 芯が６３℃に達するまでに雑菌繁殖しまくりじゃね
- 何故にそんなに生肉食いたがるんだ？
- どうやって中心温度はかんだよ
- >>73
温度計をぶっ挿す - >>78
そうか - >>78
いやまてよ、その温度計はどこで手に入る？
ダイソウか？ - >>94
どこでも買えるぞ……
ダイソーにあるかどうかは知らんが下手すりゃスーパーの電球とか電池とか売ってるコーナーにすら置いてある
高くても３０００円しないくらい - >>73
専用の温度計がある - >>90
どこで買える？
キャンドーか？ - >>97
ネット - >>99
了解 - 面倒くさいから1200度30秒に統一しろ
- ジャップさん…w
もうコウモリのコロナがーで中国叩けないねぇw - こういう生系チャーシューって噛みきれないから大嫌い
普通に煮込めや - 器具揃えてあっても低温調理はこえーよ
- ちゃんとした器具使った低温調理でも普通に色は変わるからな
- 低温調理ブームってまだ続いてたのか
一時期いろんな人が例の棒みたいな器具を鍋に突っ込んでる記事上げてたな - パスチャライズなんて店でも信用してないわ
ラーメン屋ごときが低温調理とかしてんじゃねーよ - らぁ麺←4ね
- 体積に対しての温度の伝わり方や
低温殺菌についてのグラフ見たことある
公的な資料だったと思うが
低温調理するときはコレ参考にしろと低温調理してるブロガーが広めてたけどな - 近所の有名なトンカツ屋が中心部をレアで出しくてるがアレなんなの？無菌豚ってやつ？
気になるけどスゲー旨いからしょっちゅう食べちゃう - そもそもレアチャーシューってまずいんだよ
二郎のような、漢らしい塊チャーシューが好き - 健康とかどうでもいいハムみたいで不味いし無くなってくれ
- 温度計差して大丈夫ラインだよなって思っても
必ず半カットして再加熱して台無し気味にしてるいや美味しいけどね - これは正しいと思うけど、どこかが食中毒起こすまで続きそうだな
- コラーゲントロトロになるまでやれ
そしたら色が赤くても大丈夫 - >86
塩漬けが1か月だよ
それじゃあ塩味の干し肉 - ナマすぎるやろ
よく平気で食べるな・・・( ´ー｀)y-~~
おニクは７０℃までは上げないと危ないんだよ - レアチャーは舌みたいでちょっと苦手
知識の無い低温豚チャーシュー作るの ホントやめて下さい（画像あり）
嫌儲
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