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すき焼きの割り下とは
「割り下（わりした）」とは、味つけされただし汁です。すき焼きのほか、鍋料理や鴨鍋などにも使います。

割り下の調味方法は、料理によってさまざまです。すき焼きでは醤油・みりん・砂糖をベースに、甘じょっぱく仕上げます。
使う調味料や配分で微妙な味わいの違いが生まれ、お店ごと・家庭ごとの「こだわりの割り下」につながります。

割り下を「タレ」と呼ぶこともありますね。

失敗知らず！すき焼きの絶品割り下レシピ
あらゆるお肉・具材を美味しくする、すきやきの割り下レシピは次のとおりです。

しょうゆ 100ml
酒 100ml
みりん 100ml
砂糖 30～35g
砂糖は30～35gのあいだで、好みに合わせて調整してください。甘めの割り下が好きな方には、35gをおすすめします。

割り下は砂糖の計り方に要注意
割り下づくりで注意したいのは、砂糖の計り方です。砂糖は、割り下の甘味を決める重要な要素！絶妙なバランスで入れたいですね。

実は砂糖は、種類によって、嵩（かさ）と重量が異なります。同じ「大さじ1杯」を計ったときの重量を見てみましょう。

上白糖 9g
三温糖 9g
黒糖 9g
グラニュー糖 13g
ざらめ 15g
同じ大さじ1杯でも重量に差があるのは、砂糖結晶の大きさが違うことによります。
上白糖や三温糖は結晶の粒が小さく、グラニュー糖はやや大きめ、ざらめはさらに大きくなりますよね。

おなじ容積に入ったときの「結晶と結晶のすきま」は、結晶の粒が小さいほど多くなります。
すきまが多いために、重量が少なくなるというわけです。

「砂糖 大さじ1」と書かれたレシピで作る際は、使う砂糖の種類によって量を調整しましょう。
グラニュー糖やざらめを使う場合は、大さじ（すりきり）1杯より、やや少なくしてみてください。
「甘すぎた！」「しょっぱすぎた！」という失敗を防げますよ。

ちょっとアレンジしたすきやきの割り下レシピ
鉄板の割り下レシピを覚えたら、気分に合わせて割り下もアレンジしてみましょう。
すき焼きの美味しさをワンランク上げる、割り下のアレンジアイデアを紹介します。

上白糖の代わりにざらめ・はちみつ
「すき焼きを、すっきりした味わいにしたい」と思う日は、割り下に入れる砂糖に一工夫してみませんか。
おすすめは、ざらめやはちみつです。

ざらめは純度の高い砂糖で、上白糖よりあっさりしています。はちみつを使うと、控えめで上品な甘さの割り下に。
胃もたれになりにくいため、シニアの方にもおすすめです。

ざらめもはちみつも、少量でしっかりと甘味がでます。使う際は「上白糖の8割程度」を目安にしてください。
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