- 乾燥昆布って沸騰したお湯にぶち込むだけでいいんでしょうか？🥺
- 沸騰させたらあかん
沸騰手前で鰹節入れる - >>2
昆布ダシや🥺 - けんた食堂見てこい
毎回沸騰する前に昆布取り出してる - >>4
つまり常温水から乾燥昆布いれるんでしょうか？🥺 - >>8
30分くらい水につけとくんや - >>12
そんな時間はない🥺 - >>14
じゃあ湧く前取り出す - 味噌と昆布と鰹節は沸騰させたらあかんとはいうな
- 昆布は水からや
- 水から昆布入れて沸騰する前にお湯を捨てるんや
- 水からスタートしたほうがいいよぉ🥺
- ※ただしどうしてもという場合は沸騰前に取り除かなくて良いものとする
- >>10
沸騰したらアカン理由てなんせでしょうか？🥺 - >>13
出過ぎて味が渋くなるからや - >>13
よく言うのは香りが飛ぶ、アクが出る - ぬめりがさー（笑）
- 沸騰する前に取らんと昆布の味クソ強くなるで
ちな体感やから正しいかは知らん - キッチンペーパー濡らして表面の汚れをとって沸騰したお湯にさっと潜らせるぐらいでいい
いい昆布ならそれでダシがでる - >>19
こんなめんどいことやってるからなんだってばサ🥺 - ふむ、
�@水で３０分置く
�A沸騰する前に取り出す
やねゲェジでもできるやん料理人いらんわ🥺
- 沸騰させるとぬめりが出る
- ワイはペットボトルのお水に昆布さん一晩ぶっ込んどく🥺
- ほな実践するわ🥺
サンキューニキ共🥺
- 寝る前に水に昆布ぶち込んで置いといたらダシ出るで
- 顆粒の昆布出汁じゃだめなん？
素人がとった出汁より美味いと思うんだが - >>26
顆粒だしよりは基本自分で取る方が美味しいぞ
顆粒は乾燥時点で絶対揮発性の香りが飛ぶし - 旨みだけでいうと煮出してもええで
マンニトールとか旨み成分は沢山取れるからな - お出汁で何作るの？🥺
- >>28
かけそば🥺 - ちなマジ🥺
- >>31
蕎麦だしって昆布より鰹出汁な気がするわ - >>33
なんやそれ🥺
>>34
カツオは本だしや🥺 - >>35
ええな昆布&カツオやな - >>35
ワイは鯖節とかえしで蕎麦だし作ってたわ
まあ好みもあるやろけど - >>38
かえしてなんやねん🥺
専門用語で勝ったつもり？🥺 - >>42
醤油とみりんと砂糖煮詰めたものや - >>42
お醤油とかで味つけるでしょ？ - >>44
>>45
あー、めんつゆのことね🥺 - かえしはつくってあるんか
- まあおでんなら昆布も食いたいんだけどな
- 出汁に使うのは日高昆布より利尻昆布の方がいい
何もわかってないね - >>39
うわー変なの沸いたよ🥺 - 沸騰するとなにがあかんのあれ
- >>40
アクが出やすくなる - ついでに聞くけどこの状態で酒とみりんはいつ入れるんが正解なん？🥺
料理人エッヂ民来い！昆布ダシについておしえろ！！
エッヂ
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